Poniższe materiały stanowią wprowadzenie do zagadnień szczegółowo omawianych w książce Zrozumieć mąkę.
1. Pszenica - budowa i skład
2. Gliadyny i gluteniny
3. Gluten
4. Typy mąki
5. Lipidy
6. Cukry i węglowodany
7. Reakcja Maillarda
8. Skrobia
9. Kleikowanie skrobi
10. Retrogradacja skrobi
11. Enzymy
12. Proteazy i peptydazy
13. Lipazy
14. Polepszacze i emulgatory
15. Reologia ciasta pszennego
16. Mąka słodowa, słód diastatyczny i enzymy w proszku
17. Autoliza
18. Baker's i pastry's percentage
19. Prefermenty
20. Tangzhong i Yudane
21. Woda
22. Sól
23. Jaja
24. Młyny i wybór mąki, mieszanie ciasta, czysta etykieta i przedłużony okres przydatności
25. Quiche Lorraine
26. Grissini
27. Rosticceria Siciliana
28. Pączki
29. Chleb – Semola z mąką pszenną
30. Baguette
31. Bassinage
32. Przepis na bagietki z poolish
33. Croissant
34. Laminowanie ciasta
35. Dwukolorowy croissant
36. Kouign–amann
37. Pain suisse
38. Cornetto Italiano
39. Raviola di ricotta
40. Pizza
41. Brioche
42. Ciabatta
43. Ciabatta z mąką semola rimacinata
44. Focaccia
45. Babà Napoletano
