36. Kouign–amann

Bretoński wypiek z ciasta półfrancuskiego i dużej ilości cukru, karmelizowany podczas pieczenia.

 

Teoria & praktyka:
Kouign–amann powstaje z ciasta półfrancuskiego laminowanego z masłem i cukrem. Podczas pieczenia cukier karmelizuje się, tworząc słodką, chrupiącą skórkę, a wnętrze pozostaje miękkie i puszyste.

Kluczowe jest równomierne rozprowadzenie cukru i masła, kontrola temperatury pieczenia i czasu fermentacji. W praktyce piekarze stosują podobne techniki laminowania jak przy croissantach, ale z większym naciskiem na wyczucie odpowiedniego momentu i ilości dodawanego cukru.

 

Powiązane tematy:

• Croissant
• Laminowanie ciasta
• Dwukolorowy croissant

Więcej dowiesz się z książki Zrozumieć mąkę. Znajdziesz tam przepis, praktyczne wskazówki oraz szczegółowe omówienie technik i zasad przygotowania.

Potrzebujesz praktycznej pomocy? Oferuję doradztwo i szkolenia dostosowane do Twoich potrzeb.