38. Cornetto Italiano

Włoski rogalik śniadaniowy, delikatny i puszysty, często nadziewany kremem cukierniczym lub dżemem.

 

Teoria & praktyka:
Cornetto italiano jest włoskim odpowiednikiem croissanta, jednak jego ciasto jest bardziej miękkie i wyraźnie słodsze. Przygotowuje się je z mąki pszennej, cukru, mleka lub wody, jaj, masła i drożdży, a charakterystyczny aromat nadaje mu skórka z pomarańczy i cytryny. Ze względu na delikatniejszą strukturę ciasta proces laminowania zwykle obejmuje nieco więcej warstw niż w przypadku klasycznego croissanta.

Dzięki słodkiemu i aromatycznemu charakterowi ciasta cornetto italiano nadziewa się wyłącznie słodkimi dodatkami, takimi jak krem waniliowy, krem czekoladowy, ricotta czy dżemy. Wersje wytrawne nie są tradycyjnie stosowane.

 

Powiązane tematy:

• Croissant
• Laminowanie ciasta
• Dwukolorowy croissant

Więcej dowiesz się z książki Zrozumieć mąkę. Znajdziesz tam przepis, praktyczne wskazówki oraz szczegółowe omówienie technik i zasad przygotowania.

Potrzebujesz praktycznej pomocy? Oferuję doradztwo i szkolenia dostosowane do Twoich potrzeb.