Korzenie

Pochodzę z Sycylii. Mój dziadek prowadził niewielki młyn, początkowo w Lentini, a później w uroczej miejscowości Augusta. To właśnie tam, jak sądzę, swoje źródło ma moje zainteresowanie mąką i jej właściwościami, które traktuję jako część rodzinnego dziedzictwa. Przez długi czas temat ten pozostawał jednak na drugim planie, ustępując miejsca innym wyborom życiowym i ścieżce zawodowej.

 

Droga naukowa

Jestem absolwentem Politechniki Mediolańskiej (Politecnico di Milano), gdzie w 2004 roku ukończyłem inżynierię biomedyczną. W tym samym roku przeprowadziłem się do Polski, z którą związałem swoje życie zawodowe i prywatne. W 2010 roku obroniłem doktorat z biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi, gdzie przez ponad 20 lat pracowałem m.in. jako wykładowca.

Praca naukowa nauczyła mnie analitycznego myślenia, precyzji oraz cierpliwego obserwowania procesów biologicznych. Publikacje, badania i analiza danych przez lata stanowiły podstawę mojej codziennej pracy.

 

Powrót do mąki

Z czasem zainteresowanie tym, co dzieje się na poziomie mikro, naturalnie skierowało mnie ku temu, co trafia na nasze stoły. Pierwsze eksperymenty piekarnicze — często nieudane — obudziły potrzebę zrozumienia procesów zachodzących w cieście, fermentacji oraz pracy mąki.

To, co zaczęło się od ciekawości i pytań, przerodziło się w pasję opartą na łączeniu wiedzy naukowej z praktyką. Szczególnie fascynują mnie relacje pomiędzy mąką, wodą, solą i drożdżami oraz ich biologiczne i chemiczne oddziaływania.

 

Nauka w praktyce

Dziś łączę doświadczenie naukowe z piekarnictwem, pokazując, że wypieki nie są kwestią przypadku ani intuicji, lecz zrozumiałych i powtarzalnych procesów. Przez lata pomogłem wielu osobom — nie tylko przekazując receptury czy pokazując techniki, ale przede wszystkim wyjaśniając mechanizmy stojące za efektami końcowymi.

 

Jestem trenerem w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej Ashanti w Łodzi oraz doradcą piekarniczym i cukierniczym, moim celem jest nie tylko dostarczanie gotowych rozwiązań, lecz także wyposażanie innych w narzędzia do samodzielnego myślenia i pracy. Wierzę, że prawdziwa jakość rodzi się tam, gdzie tradycja spotyka się z nauką, a wiedza znajduje praktyczne zastosowanie w codziennej pracy z mąką.

 

Kilkanaście lat temu ta rodzinna tradycja przerodziła się w prawdziwą pasję, gdy postanowiłem zgłębić procesy odpowiedzialne za jakość wypieków, podchodząc do nich z naukowej perspektywy. To tutaj, na gianlucapadula.pl, dzielę się tą wiedzą i moimi dokonaniami.