32. Przepis na bagietki z wykorzystaniem poolish

Bagietki przygotowywane przy użyciu poolish – prefermentu poprawiającego smak, aromat i strukturę miąższu.

 

Teoria & praktyka:
Poolish to klasyczny preferment w piekarstwie francuskim, składający się z równych części mąki i wody oraz niewielkiej ilości drożdży. Długotrwała, kontrolowana fermentacja w niskiej temperaturze pozwala rozwijać aromaty i smak ciasta, dzięki niej powstaje ciasto o intensywnym aromacie, porowatym miąższu i lekkiej strukturze.

W praktyce poolish przygotowuje się dzień wcześniej. Po fermentacji dodaje się pozostałe składniki – mąkę, wodę, sól i drożdże – i kontynuuje wyrabianie ciasta. Dzięki tej metodzie bagietki zyskują wyrazisty smak, chrupiącą skórkę i lekki, puszysty miąższ, który trudno uzyskać przy tradycyjnym wyrabianiu ciasta „od razu”.

 

Powiązane tematy:

• Prefermenty
• Bassinage

Więcej dowiesz się z książki Zrozumieć mąkę. Znajdziesz tam przepis, praktyczne wskazówki oraz szczegółowe omówienie technik i zasad przygotowania.

Potrzebujesz praktycznej pomocy? Oferuję doradztwo i szkolenia dostosowane do Twoich potrzeb.