37. Pain Suisse

Francuskie ciastko z grupy viennoiserie, wyróżniające się charakterystyczną techniką laminowania ciasta i aromatycznym nadzieniem.

 

Teoria & praktyka:
Pain Suisse to ciasto półfrancuskie, podobne do croissanta, ale wyróżniające się nietypową techniką laminowania oraz dodatkiem nadzienia – najczęściej kremu cukierniczego lub czekolady.

Kluczowe znaczenie ma kontrola temperatury ciasta i masła. Zbyt miękkie ciasto powoduje mieszanie się cienkich warstw i utratę charakterystycznej, warstwowej struktury. Prawidłowo przygotowane Pain Suisse ma lekki, puszysty miąższ, wyraźne warstwy i aromatyczne wnętrze, które harmonijnie łączy się z nadzieniem.

 

Powiązane tematy:

• Croissant
• Laminowanie ciasta
• Dwukolorowy croissant

Więcej dowiesz się z książki Zrozumieć mąkę. Znajdziesz tam przepis, praktyczne wskazówki oraz szczegółowe omówienie technik i zasad przygotowania.

Potrzebujesz praktycznej pomocy? Oferuję doradztwo i szkolenia dostosowane do Twoich potrzeb.